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生栗子怎么去皮 生栗子怎么去壳
2022-12-08

除了带壳炒成香喷喷的糖炒栗子,栗子肉还能入菜做成许多料理、甜点,不过有着硬邦邦外壳的栗子,在烹饪前的备料步骤处理可是让人伤透脑筋!新鲜栗子、干货栗子该如何轻松快速地去壳、去薄膜?怎么处理更好吃?我们汇集了多位资深主妇的经验替你解答。

在得到饱满扎实的栗子果肉之前,必须经过去壳去皮两个让人头疼的步骤。

新鲜生栗子怎么处理

先知道!更美味的诀窍...

香甜风味、松软口感是栗子肉的一大特色,只要料理栗子前多个步骤,就能更增加它的甜度!秘诀就在新鲜栗子买回来,先放进冰箱冷藏几天,让它「冬眠」一下。因栗子为了能在春天顺利发芽,处在低温环境中时便会拼命生成糖分储备;所以若我们把买回来的栗子先摆进冰箱冷藏,「模拟」冬天的低温,就会使栗子增生出更多的甜分!

自己处理新鲜栗子并不难!

处理技1:去壳

栗子清洗干净后,用剪刀剪去顶部尖端,再从开口处往内剪4刀,从上看便是一个「X形」;剪好的栗子放入微波容器中,彼此间要有距离不可太拥挤,以微波炉加热30秒~2分钟。加热后栗子壳会往外翻,带上棉布手套防烫就能轻松把壳去除,记得要温热时处理,壳会比较好剥!

栗子壳一定要剪开才能放进微波炉内加热,否则可能会因受热不均而爆炸。若家中没有保鲜膜,也可以使用电锅。把剪了开口的栗子平铺在蒸盘上,店锅外锅放1杯水,按下开关蒸煮,电锅跳起后先不掀盖、续焖15分钟,再趁热剥掉外壳即可。

把煎了开口的生栗子放入热水中煮,亦有助于剥壳,不过水煮的栗子肉很容易过于松软,无法取出较完整的栗子;若要拌饭、做酱料,就可以用水煮的方式。(PhotoAC)

处理技2:去膜

烧一锅足量的滚水,将去壳的栗子肉放入后熄火,浸泡约1~2分钟,捞起栗子沥干,用手或干净的布就能轻易的搓掉果肉表面的薄膜。去膜的栗子可以先放入干净的清水中浸泡,防止氧化变色。一定要趁热去膜,因为冷却后薄膜又会紧贴在果肉上。

日本人很喜欢把去壳生栗子放入电锅中和米饭一起炊煮,做成栗子饭。

干燥栗子怎么处理

干栗子是逢年过节常用的干货,一般都已经去壳完毕,栗子肉外观应呈现淡黄色,挑选时需要注意表面饱满无虫蛀,且没有油臭味,品质才佳。

市面上有贩售许多处理好得干燥栗子,使用前泡软即可。

处理技:泡软、去膜

干货栗子建议先泡软,否则后续烹调要花上很多时间才能入味;另外表面的褐色薄膜也必须去除,尤其卡在皱折里的部分更容易造成口感不佳,甚至带点涩味。建议料理前用冷水泡约1~3小时,用手捏时感觉微软,再用牙签剔除缝隙中的褐色薄膜,最后用流动清水冲洗过即可入菜。

赶时间的话,也可以把栗子放入加了许少盐巴的热水中汆烫,会比较快软化。(资料照)

教你在家烤栗子

1.用刀子在栗子外壳画十字,放入温水中浸泡约1~3分钟,稍微吸收一些水份,烤的时候才不会太干。在表面划切口,可防止栗子在烘烤时,因果肉与壳之间的空气骤然膨胀而爆碎。

2.栗子沥干后用纸巾擦掉多余的水份,平铺铝箔纸中,再把四个角折起成包裹状,上方不密封、保留开口让热气可以流通。

3.铝箔纸置于烤盘,放入180度预热的烤箱烤约半小时,取出稍微冷却至不烫手时,即可着手去壳、去膜。烤过的栗子开口处会往外翻起,很轻易就能剥除外壳。最后再用上述步骤将栗子去掉薄膜即可享用。

烤栗子保存方式

去壳、去膜的烤栗子完全冷却后,记得装进保鲜袋中密封,避免水份流失,放冰箱冷藏约能保存3~7天;另外也可以放冷冻库,能延长期限至半年左右。

没有烤箱,也可以用炒锅一边炒一边加热,外壳一样会受热翻开。